為優質臺鰻的信譽而努力2008年2月目錄
臺灣撈捕和人工養殖的水產品特性比較(下)
新年感言
病毒防治技術與策略於高育成率之石斑魚苗中間育成應用
專訪福建福清市海風沙蠶養殖場
烏龜種苗培育技術
魚類的營養性疾病(2)
擠壓飼料正合水產養殖業的需求
除了怨天，討海人應自立自強
摘要
臺灣撈捕和人工養殖的水產品特性比較(下)
■陳建志
肆、撈捕和水產養殖水產品的特性比較
前文所提及的「撈捕」與「人工養殖」水產品的消費差異，大多還是決定於消費者的「認知」，尤其一些根深蒂固的觀念深植於鄉野俚語中，短時間實在不容易從臺灣消費者的腦中去除。鮮少有分析這兩大類的水產品差異後，所做出來的消費選擇。沒關係，道理是越說越明，有機會、有時間、有用心，這方面的消費觀念是有轉變的機會的！
在這個段落裡，針對此兩類的水產品，從其獲得到消費的流程中，檢討並比較兩者間的特性，希望能透過比較有系統的羅列介紹，讓消費者清楚地瞭解和做出一些結論（註1）。其中，所提及的時空背景與各項可能隨區域變動的差異，皆以臺灣地區的相關背景資料為主。
這些水產品的消費環節，直接牽動日後水產品質到消費者下鍋之前的品質。水產品的珍貴來自於高蛋白質與保存不易，換句話說，消費者必須在業者能兼顧各運輸與處理環節的過程中，方有機會「真正」地享受安全與新鮮的食材。…..全文請見2008年2月
新年感言
為優質臺鰻的信譽而努力
■臺灣區鰻魚發展基金會 董事長 李華洋
臺灣鰻在日本行銷以來已過了四十星霜，而本人從事養鰻事業也長達四十載。當時的臺灣鰻，在日本可謂一支獨秀，年輸出額曾高達40萬美元，而我方業界也曾在日本主要城市舉行過無數次的展售會，佳評潮湧、盛況空前，如今想來，恍如隔世。
曾幾何時，之後中國加工鰻業急起直造，數量遽增，竟然已危脅到臺灣在日本的消費市場，而這幾年甚至導致臺灣鰻突然自日本市面上消聲匿跡，這種情況，由本人等一路在臺灣養殖界奮鬥過來的人說來是頗為費解的事。
直至去年8月，在朝日電視上看到一則消息，即有少數日本業者，進口臺灣鰻後偽裝為日本養殖鰻出售，至此本人始恍然大悟。這則消息，一方面令本人啼笑皆非，而另一方卻又令我頗感安慰。原來臺灣鰻並非品質不佳的遭排斥，而是有少部份日本商人冒充為其養殖鰻銷售，因此之故，突然自市面上消失，從此亦可見，臺灣鰻品質經得起考驗。
於是我們覺得與其心動不如行動，立即請求行政院農委會給予積極的協助，致力於提高臺灣鰻在日本市面上流通的數量。而為了臺灣鰻的信譽，我們願意更努力於養殖技術的提升以及飼料品質的提高，為日本的消費者提供更安全與安心的優良製品。
在此希望臺日養鰻業者能夠同心協力，共存共榮，名利雙收，事業成功。
致力於恢復2001年時的光輝業績
■臺灣區鰻蝦輸出業同業公會
理事長 黃萬益
本人此次受到臺灣業界的推薦，而新任理事長一職。值此新春，特提出臺灣鰻業界六個願望：
1.確立臺灣產鰻的安全生產管理制度。
2.協助政府所擬各方對策，積極推動生產履歷制度。
3.包裝工廠ISO認證之取得。
4.關於鰻苗資源利用問題，將與日本養殖團體確立共識，做為共存共榮的局面。
5.將積極實施現階段業已計畫中的日本銷售額擴大案，使臺灣鰻重登2001年時的光輝業績。
6.積極開拓國內市場，希望臺灣民眾也多多食用安全且可安心的良質鰻魚。
又，近年來世界各國對輸入食品的檢查規格都有提高的趨勢，為了提高臺灣產鰻的品質，達到安全良質的標準，業者都一直盡最大的努力。不過，我們並非自滿於現況，而仍為安全控管制度實施全力投入中，庶幾“臺灣產鰻＝安全的鰻”的印象深入於消費者腦中。
我們的最終目標是提供給全世界各國的消費者都能吃到安全、可安心又健康美味的鰻魚。
誠摯希望日本鰻業界多給臺灣產鰻協助，雙方攜手合作，庶幾養鰻業者均大展鴻圖，並達成兩國友好關係。
安全安心 加上調和良好的發展
■中國食品土畜進出口商會鰻魚分會 理事長 徐利明
2007年對中國的鰻業界而言是極為艱困的一年，據日本厚生勞動省2007年7月份公布的自中國輸入於日本的食品檢查合格率是99.42 %，比歐盟的99.38%及美國的98.69%更高。
中國政府比過去更重視食品的安全，採取“一個模式，十項制度”的輸出管理體系，嚴格管制食品品質。且自2007年9月1日起，對所有輸出食品要貼上中國CIQ檢驗檢疫標籤。至此，本來只對輸出檢查的樣品負責的制度改為對所有輸出食品負起責任。
其他尚有“黑表”制度的公布，以及中國國務院副總理吳儀指導員所倡導的“全國食品安全專門整理整頓行動”的實施，在在表明了對中國食品安全問題真摯應對的態度。
“監督自原點，管理要全工程”是中國CIQ對中國鰻業界的管理理念。中日的鰻業界根據如此嚴格要求下養殖，並依照日方的確認表制度生產。
基於此，我們對養殖場加強管理，聘請專家徹底指導養殖用藥的使用方法等。從鰻苗的放養到捕撈作業的養殖期間中全面予以監管，並將養殖場的基本資料詳細記錄。另再設置檢查中心，引進世界最先進的檢查設備，致力於製品的安全，保證其品質。
在艱困時期，我們也對美、俄及歐盟等國家有輸出，逐漸擴大銷售量，信用度日見增加。鰻魚在中國食品中也以安全食品之代表自居，我們願意繼續提供優質的鰻魚給日本消費者。
病毒防治技術與策略於高育成率之石斑魚苗中間育成應用
■鄭安倉、蔡賢築、黃利吉、劉擎華
石斑屬高價海水魚類且廣受世界各國喜好，隨亞洲區域華人經濟興起，消費量亦不斷攀升，由於石斑魚天然產量不足，有賴人工繁養殖，而目前臺灣石斑白身苗生產以室外土地為主，所使用之餌料生物極易帶原細菌及病毒（臺灣餌料生物培養採土池量化生產，常以下雜魚為主要培養基，且培養池池底多數老化未經消毒處理，易成病源媒介），再加上魚苗幼苗期免疫系統尚未發育完全，常導致魚苗到稚魚階段大量死亡，造成魚苗產業的嚴重衝擊，近年來，石斑魚苗以彩虹病毒及神經壞死病毒為害最甚，常導致魚苗到稚魚階段大量死亡，造成魚苗產業的嚴重衝擊。因此，本文將魚苗繁殖業者及試驗室多年育苗及病毒防治之研究成果（於點帶、龍膽、虎斑七分苗中間育成可掌控95%以上活存率），相互整合後，提供給現場繁養殖業者參考，以期望穩定生產健康耐病之海水魚苗，使產業得以永續經營。…..全文請見2008年2月
專訪福建福清市海風沙蠶養殖場
■本社鄭石勤
2007年9月中旬，我們以電話聯繫福建北方福清市的海風沙蠶養殖公司老闆何麗輝，提出採訪要求時他毫不遲疑的就爽快答應，而且很熱心的透露
養殖沙蠶經驗。
俗稱跳蟲外銷價格每公斤可達40美元
沙蠶是魚蝦蟹人工繁殖及養殖極佳的天然活餌，外銷售價可達1公斤40美元以上，然而沙蠶主要產地江蘇大豐市灘塗60%面積被開發成風力發電區，大型化工企業也進駐灘塗區，淡水養殖的開發、海水養殖場的捕蠶，在在都使天然野生沙蠶產量大量減少，沙蠶的人工養殖也顯的更加重要。何先生養殖的沙蠶品種俗稱「跳蟲」，是價格最高的一種沙蠶，他說外銷價格1公斤可賣到美金42元，不只賣給日本、韓國、臺灣等亞洲市場，連美國夏威夷的種蝦場也來訂購。…..全文請見2008年2月
烏龜種苗培育技術
■張文重
前言
烏龜（Turtle）是屬於爬蟲類（Reptilia）的動物，分布甚廣，除澳洲以外，全世界的熱帶至亞熱帶地區均有分布，全世界有百餘種，
大部分為淡水種及一部分為陸生種，主要分布在東南亞地區及美國東南部地區。
烏龜身體包被在一個堅硬的龜甲（theca），由背甲板及腹甲板結合而成。基本上，背甲板有項甲板一片，椎甲板5片，肋甲板4片，緣甲板11對，臀甲板1對，而腹甲由六對鱗板構成。龜甲的前後兩端開口，頭與前肢可由前端的大孔伸出，尾與後肢則由後端大孔伸出，遇到敵物時，頭、尾及四肢完全縮入龜殼中，成為一隻縮頭烏龜，以保護自身的安全。龜的外形可分為頭、頸、軀幹和尾四部，一般烏龜的四肢甚為發達，用以爬行。
臺灣產烏龜並不多，常見的有草龜、陸龜、蛇龜等，近年來有寵物業者自巴西引進巴西龜，也從其他國家引進貌相奇特的烏龜回來臺灣飼養，使臺灣增添了不少的烏龜種。在臺灣，烏龜被民間神格化，所以捕殺烏龜的人不多，但在中國的湖南及廣東的人民就有捕殺烏龜的習慣，而且把烏龜認為是一種滋補的動物，所以近年來在廣東及香港地區，掀起了養殖金錢龜及吃金錢龜料理的熱潮。烏龜除了可食用外，其龜甲可以熬出龜膠，當為龜膠或龜鹿二仙膠的重要藥材，專治療腰骨酸疼；又，龜膠可料理成法國名料理之一，所以龜膠就成為外銷法國的重要食品，價格高達每公斤萬元之高。正因如此，所以中國在廣東的粵北、粵西等地就有系統的烏龜養殖事業，在臺灣南部雖有零星的烏龜養殖業者，但其生產的烏龜僅販售供人放生之用。…..全文請見2008年2月
魚類的營養性疾病(2)
■龍門專欄/洪仲明
魚類食物中的蛋白質經消化吸收後，於體內形成許多胺基酸，這些胺基酸參與各種生理生化代謝，為合成荷爾蒙、酵素及各種生化反應化學物質所必須，並與脂肪、碳水化合物等營養物質一起代謝利用，形成各種新細胞，以維持魚體的生長生存。有些胺基酸可在魚隻體內自行合成，有些則必須由食物中取得，這些必須胺基酸的需求量因魚種略有差異，缺乏時會影響到魚隻的正常代謝與成長。
養殖魚類很少發生單獨的蛋白質或胺基酸缺乏，多半與其他營養物質的缺乏一起發生，故於診斷上相當困難，一般多因為投餌量不足所引起，主要的病變與症狀有：
1.成長停頓，嚴重時發生惡病質，魚隻呈現頭大體小瘦弱。
2.死亡增加，生理代謝機能下降，抵抗力減弱，容易發生疾病。
3.脊椎變形，實驗顯示長期缺乏色胺酸（tryp-tophan）會造成脊柱前彎成側彎。
4.眼球病變，缺乏白胺酸（leucine）、甲硫胺酸（methionine）等含硫胺基酸，會造成眼球晶狀體不透明。
5.蛋白質過多或某些胺基酸過多，也會阻礙生長與食物的利用，並引起代謝異常，如造成脂肪肝等。…..全文請見2008年2月
擠壓飼料正合水產養殖業的需求
■王資勛譯
全球對於魚類的需求量持續增加，然而漁撈捕獲量並未成長，水產養殖業恰可補足這些不足的需求，但是水產飼料所需的原料卻日益不足。把植物性來源的原料轉化成可被魚類消化吸收的原料，乃是一個解決的方向。
世界上每年的漁撈水產品約維持9億公噸的產量，而養殖水產品約為5億公噸，養殖水產品每年的成長高於8%，優於畜牧業，人類所食用的水產品約有半數來自於水產養殖（Fig. 1）。水產養殖業的持續成長，飼料需求量亦隨之增加，特別是魚類及蝦類養殖，經評估，每年水產飼料的需求量約達18∼20億公噸。
降低蛋白質能量比
大部分集約式養殖的魚種都是「肉食性」的，為了提供它們的營養需求，飼料通常都較陸上動物的飼料具有較高的蛋白質（＞35%）及多量的脂肪（＞10%）。…..全文請見2008年2月
除了怨天，討海人應自立自強
■半仙專欄
跨過二十世紀慘淡的歲月，臺灣漁業以琅璫的腳步撞進二十一世紀這個號稱是藍色革命的時代，也是海洋的世紀。當人類賴以生存的地球面臨人口爆炸、糧食短缺、資源枯竭、環境惡化、疾病肆虐等諸多難題之際，海洋遂成為疏解前述困境之希望所在。臺灣雖然四面環海，擁有優越的地理環境，政客們也一再的透過「海洋立國」的口號，企圖斬斷與「中國大陸」的連結，並用力吹起「快樂出航」的號角；然而，臺灣漁民卻沒有一絲的喜悅，畢竟無論是「中華民國」或是「臺灣國」都無法讓他們免去漁場與漁獲量逐年被限縮，船一離港，必須開始憂心外國軍艦的驅捕與海盜的騷擾。漁業經營環境的惡化，讓時下的年青人視上船就業為畏途，連過去上船意願最高的原住民也難以招募。在缺失新血輪的加入下，連帶延緩漁業現代化的腳步，漁民在沒有其他專長，無法轉業的情況下，也只能無奈的咬牙硬撐，過一天算一天。從四處閒置的漁港、消波塊林立的海岸線、破舊漁村、應入眼廉盡是老弱婦孺，讓人嗅不到漁業的生機與活力，更看不到未來與希望，迎面吹來略帶鹹味的海風，更加添幾分悲涼。漁業署南遷似無助於漁業經營環境的改善，漁船被扣、船員被殺的事件仍時有所聞，而基隆地區2007年申請休魚補助的漁船達280艘，高居全國之冠，漁業諸多問題依舊難解。很遺憾的，經過這麼多年，除了口號，我們不曾建立屬於臺灣獨特的海洋性格與海洋文化，失去歷史的連結，臺灣恐將成為另一個失根的蘭花！…..全文請見2008年2月