2008年4月目錄
生石灰在水產養殖中的應用
水質管理實做及預警-11
水生昆蟲對於淡水長臂大蝦養殖之影響
鰻蝦公會黃萬益理事長訪日及台日中鰻魚產銷近況
沙巴老虎斑魚苗培育新技術
永續經營成長的快樂蝦場
魚類的營養性疾病(4)
派金蟲病
臺灣需要完整的養殖漁業發展策略
摘要
生石灰在水產養殖中的應用
■朱選才、徐幸運
生石灰是目前公認最為理想的清塘劑，又兼有水質改良、消毒等功能，並且安全、廉價、不污染環境，是值得推崇的一種水產藥物。
一、用於清塘
(一)原理
生石灰的化學成分是氧化鈣（CaO）與水（H2O）作用生成氫氧化鈣〔Ca (OH)2〕。從氫氧化鈣離解出的氫氧根離子（OH-），使水呈強鹼性，從而殺滅野魚和病原體。當水體pH達11以上時，泥鰍、鯉、鯽魚等可在2小時後即全部死亡。
(二)生石灰清塘的優點
1.能殺死殘留在魚池中的敵害，如野魚、蛙卵、蝌蚪、水生昆蟲、螺類、青泥苔及一些水生植物等。
2.可殺死微生物、寄生蟲病原體及其休眠的孢子。
3.澄清池水，使懸浮的膠狀有機質膠結沉澱。
4.釋放出被淤泥吸著的氮、磷、鉀等，使池水變肥。
5.生石灰與水變成氫氧化鈣，再吸收二氧化碳沉澱為碳酸鈣。碳酸鈣能使淤泥形成疏鬆的結構，改善底泥的通氣條件，加速細菌分解有機質，並且碳酸鈣與水中溶解的二氧化碳、碳酸等形成緩衝作用，保持池水的pH穩定（始終呈微鹼性），有利於魚類生長。
6.鈣本身是動、植物不可缺少的營養物質，生石灰含有71%的鈣質，因此用生石灰清塘起了直接的施肥作用。據資料，每666.67平方米（1畝）用75∼150千克（公斤）生石灰清塘，相當於施糞肥25∼50千克。鈣質是構成水產動物骨骼等組織的重要原料，魚類可通過鰓膜和皮膚直接從水中吸收鈣離子。
7.偏鹼性池水有利於魚、蝦飼料生物的生長。
水質管理實做及預警-11
■陳建志
二、直接提供的營養物質
顧名思義就是可以直接成為水產養殖生物的食物，以滿足養殖生物生存、生長和代謝所需要的原料。要知道「生活在自然水域中的水生生物，需要自行尋找食物，但是生活在人工圈養環境中的生物，卻是必須仰賴飼主的選擇和供應（In the
nature, fish must find food for themselves. In the artificial environment, people
decide what they want.）！」因此，決定水生生物所需為何，端賴人類（飼養者）的選擇了！
依照原料加工的程度，投入的營養物質種類可分為「餌料（加工不甚完全，甚至是生鮮食材）」和「飼料（利用各類型的造粒機器所生產調配的食材）」兩大類。大致來說，仔稚魚到幼魚期大多以餌料來餵養（泰半是遷就於該時期幼小生物的索餌意願），半成魚到成魚則大多以配方飼料投餵！
水生昆蟲對於淡水長臂大蝦養殖之影響
■葉坤賓、張文重
淡水長臂大蝦是東南亞一帶盛產的大型蝦類，為原產於泰國、馬來西亞、印尼等熱帶地區之淡水蝦類。自從1970年
養殖池中有許多水生昆蟲，其中較小型昆蟲可供為蝦苗的良好餌料，而較大型的水生昆蟲則是把蝦苗當餌料，造成蝦苗的損失，有關養殖水域中水生昆蟲對養殖生物的影響程度，臺灣至今尚未有完整的研究報告，因此本研究以找出養殖池中水生昆蟲種類，並研究其對淡水長臂大蝦在養殖上的影響為主要目的。
鰻蝦公會黃萬益理事長訪日及台日中鰻魚產銷近況
■本社
臺日將以同步調致力於臺灣鰻的宣傳
去年底當選為臺灣區鰻蝦輸出業同業公會理事長的黃萬益，與新任常務監事蔡秋棠月前相偕赴日，先拜訪臺灣駐日經濟文化代表處的郭慶老次長後，一起到位於東京都中央區築地的日本鰻輸入組合事務所。
日鰻組合方面有森山喬司理事長、稻垣信起副理事長、陳英明理事、阿久津昭理事，加上貝尼雷（音譯）株式會社之中村祐治次長參加歡迎之列，嗣後即在該事務所進行懇談。
●今後的工作重點：振興臺灣的鰻魚貿易
黃萬益理事長先自我介紹，並簡單表明就任新理事長後的工作重點。他說為了振興臺灣的鰻魚貿易，庶幾臺日兩國緊密配合，積極致力於有關各項事務的改進。
森山理事長說，黃理事長以前歷任該公會常務監事，從事鰻魚貿易實務多年，新任理事長職務後，相信他會發揮過去的經驗，有助於臺日鰻貿的活躍化。他接著說，這1∼2年來，貴會為日方的“檢查命令”解除努力，致使貴會業務似有停滯現象。因此，希望貴我兩會互相合作，加快速度改善現況。
●出口檢查將改由桃園檢查所執行
黃理事長回答說：臺灣鰻貿界以前是採取各產地與臺北檢查的重覆體制，尤其有關產地的檢查均委託各地合作社執行，現已改由桃園的檢查所進行，另外還加重抽樣時段檢查員的責任，強化檢查流程，俾使養鰻履歷的信賴性更為確實。
●先選擇優良養鰻場10∼20家
森山理事長則希望先選擇優良養鰻場，10家也好，20家也好，只要是這些養鰻場養殖的鰻魚，即可予免除命令檢查，以這種方式建議日本政府解除檢查命令。
●在日宣傳，我方已爭取到1,400萬預算
關於臺灣產鰻魚的宣傳，黃理事長報告說已爭取到1,400萬新臺幣的宣傳預算，另尚追加84萬臺幣的申請方案。
●臺灣鰻之東京市場佔有率達60%
全荷連的鈴木紘彥會長到後，隨即談起東京地區活鰻流通量的問題，他說國別的活鰻市場佔有率，臺灣活鰻高達60%，中國鰻30%，日本國產10%。
在大阪地區的佔有率，中國70%，臺灣20%，日本國10%。他又說，在東京市場的臺鰻依賴度可能愈來愈大，因此雙方應更緊密合作。
●宣傳要儘早開始，且要持續不斷
關於鰻魚宣傳事項，稻垣副理事長盼望儘早進行，同時還要持續進行。而鈴木會長也說即效性的宣傳會失敗，經過十年長期失去信賴後，要用十年的時間找回，希望用這種決心從事宣傳。當然希望我們全荷連或日本鰻輸入組合共同為臺灣鰻宣傳，一步一腳印，共同合作研討，展開宣傳活動。
日本國內鰻苗捕獲量至2月初止只達3噸
前年受到暖冬的影響，日本國內的鰻苗採捕量只有9噸多，加上臺灣鰻苗放養量有超過15噸。但今冬的鰻苗採捕量則只是寥寥無幾，到底是什麼原因？頗令人費解。
今年度九州四國地區雖略有所獲，但靜岡縣濱名湖，一直到千葉、茨城縣利根川水系與九十九里方面都慘不忍賭，至
●日方的鰻苗購入金額多，幾已達不勝負荷程度
日本養鰻業者的鰻苗購入總金額，推測達100億圓左右，至於今冬的輸入價格，推估比5,000尾/kg 80萬圓要高出許多，已到無資金可用的程度。
又由於藥品使用量的限制，養殖成功率一年不如一年，成本提高，為了達成日本國內有2萬噸以上的生產量，鰻苗需要25噸左右。到前年的鰻苗採捕量不足，一直依賴臺灣鰻苗的輸入是事實，偏偏受到少數養鰻團體的自私行為以及行政方面輔導不足，終導致本來是誠心合作的臺灣鰻界感覺不快，採取禁止出口措施。
●日本的鰻魚消費，只達最盛時一半
有良心的業者站出來呼籲，日本的養鰻業者應該抱持“日本傳統食文化守護者”的榮耀而努力。不管是養殖業或鰻魚零售業者都應該打成一片，給消費者提供安心、安全且美味的鰻魚為己任，加上價格要合理，否則的話，難免使業界愈來愈緊縮。
日本的鰻魚消費曾高達16萬噸以上，而今只達其一半的8萬噸，眼看全盛時代熱切參與的業者，如今一個接一個的消失不見，養鰻業前途如何，的確令人擔憂。
臺灣區鰻蝦輸出業公會公布：
1月份的臺灣活鰻輸日
計達853噸，13個月連續增加
據臺灣區鰻蝦業輸出公會統計，今年1月份的廠商別對日活鰻輸出量，18家合計，前年同月比為104.2%，853噸，13個月連續增量，已超過了一年。
日本產鰻的行情上揚，產地大批發商已預先發出“無法保證今後的供給”警訊予消費地批發商，其負面影響已逐漸顯現於業界各面。
●日本的鰻魚消費市場，愈來愈仰賴自國外進口
臺灣產活鰻流通市場，據權威人士估計，關東地區達60%，關西20%，而日本國產鰻，兩地均只達10%。可見日本的消費市場愈來愈依賴自國外進口，使得今年1月份的進口量也超過了前年同月之量。
●進口量多，鰻價緩慢爬升
鰻價則自12月起急速上揚，而1月份也緩慢上升，4尾鰻1,800圓，5尾鰻2,000圓，與中國產鰻價看齊。
臺灣的前年度鰻苗放養量僅有6噸，使鰻貿業者大嘆要蒐集5尾鰻至為困難，以至無法照訂單供貨。至於自每年2月開始增加的新鰻數量，預估將出現差距。
今年1月份臺灣各廠商別輸出量如下：1.昇銘155噸；2.三文134噸；3.楊氏74噸；4.正祿59噸；5.王記59噸；6.旺生57噸；7.龍園54噸；8.北社53噸；9.上越38噸；10.慶昇27噸；11.陸禾25噸；12.暘昇24噸；13.世東24噸；14.宏坤21噸；15.生貿19噸；16.禾崇14噸；17.寶一8噸；18.都川7噸。
中國的加工鰻輸出量
日本以外國家大幅增加
中國食品土畜進出口商會鰻魚分會，頃公布2007年度加工鰻國別輸出量統計。中國的加工鰻輸出量是48,187噸，比前年度增加103.3%。
最大宗輸出對象國是日本37,196噸，為前年之95.7%，其次為美國的2,560噸，前年比113.4%。香港2,296噸，前年比299.0%。蘇俄1,742噸，前年比214.8%。印尼746噸，前年比33.0%。
●視輸出數量，平均單價不同
平均單價，新加坡為13.92美元/kg，前年比113.5%。印尼13.57美元/kg，前年比96.7%。韓國12.59美元/kg，前年比130.1%。日本11.86美元/kg，前年比92.9%。美國11.26美元/kg，前年比103.9%。
從此可看出，全亞洲的加工鰻消費市場有相當大的變化。過去購買大部份中國產品的日本進口量比率，年復一年的減少；相對的，中國對美國或印尼的輸出量卻年有增加趨勢。香港與蘇俄的進口量也急起直追。
另外，尚對比利時、韓國及新加坡也有大量的輸出，可看出鰻魚的消費正逐漸擴及世界各國。
單價方面，新加坡最高，依次為印尼、香港、韓國等，均為日本以外的亞洲各國。
關於魚食風氣，今年東京築地市場的年初批發時曾掀起話題，預測全亞洲的魚產需求會大幅增加。在東南亞的迴轉壽司等日本食漸成風氣，常見蒲燒鰻在日本以外國家也被高價販售的情形。
沙巴老虎斑魚苗培育新技術
■邱英華
老虎斑成魚市場規格600至
沙巴海域養殖區的岸邊價格（Ex-farm）已漲到每公斤馬幣40元。
由於老虎斑市場的叫好，許多投資者也趕緊進場，沙巴海域地理環境佔優勢，海上浮箱網和許多放棄作業的養蝦池也紛紛放養老虎斑。
以往沙巴老虎斑魚苗供應來自臺灣，近兩年卻多從印尼的峇里島、泗水、峇淡島、南邦及棉蘭供應，以往空運魚苗都是馬航獨佔，2007年起亞航也進場分享這空運的服務，一條2∼3寸的魚苗售價馬幣2.9∼3元，一條從印尼到沙巴空運費馬幣0.4∼0.5元。魚苗售價一秉條馬幣2.5元，一萬宗條即馬幣25,000元，而每一萬條運費占馬幣4,000∼5,000元；一副500個
在沙巴如投資500個海上浮箱網養殖計畫，一年放苗一次魚苗費用則占了一百二十萬馬幣。
永續經營成長的快樂蝦場
■本社
在荷蘭鹿特丹港口的工業區裡似乎顯然不是一個發現熱帶蝦的適當地方，
然而，藉由利用來自附近發電廠的排放熱能，這裡變成快樂蝦場的完美地點，兩百萬太平洋白蝦的家，蝦場老闆及瘋蝦人吉伯特•卡特西（Gilbert Curtessi）克服了養殖技術。
快樂蝦場總是以永續經營的精神去做每一件事，利用剩餘熱能是主要關鍵，2002年吉伯特•卡特西及顧問貝斯•葛蘭納（Bas Greiner）兩人正在研究利用附近公共設備的剩餘資源及空間持續性生產的可能性時想到了這個主意，他們看中了鹿特丹工業區，把焦點指向E. ON公司發電廠。
〝我們都喜歡魚，而日本、中國及巴西之旅啟發了利用發電廠回收熱能從事養殖的靈感，這不只是降低成本，而且更能被接受，因為發電廠通常把熱排放到空氣中而浪費掉。〞卡特西說。
魚類的營養性疾病(4)
■龍門專欄/洪仲明
B.水溶性維生素
包括維生素B群（B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、肌醇、對氨安息香酸、葉酸）及維生素C。
1.維生素B1：又稱硫胺素（thiamine），為碳水化合物代謝過程中重要的輔酉每，某些魚種如鯉魚、鯡魚組織中常含B1分解酵素（硫胺酉每，Ihiaminase），餵飼這些魚種生肉時，會破壞維生素B1，造成缺乏。
維生素B1缺乏較容易發生於鮭魚與鰻魚，主要的症狀有：體表魚鰭容易出血、瘀血、魚鰭潰瘍，神經質捕撈刺激時容易引起痙攣死亡。
2.維生素B2：又稱核黃素（riboflavin），為氧化酵素系統重要的輔酉每，缺乏時會造成角膜及晶狀體的病變，如雙側性白內障。
派金蟲病
■黃旭田
病因
本病是由奧爾森派金蟲（Perkinsus olseni）所引起的疾病，屬於頂複體門（Apicomplexa），近年來經過核酸序列分析，所得的數據較歸類於雙渦鞭毛藻類（Dinoflagellida），而核醣體基因（rDNA）中內部轉錄間隔區的核酸序列分析，顯示奧爾森派金蟲與太平洋派金蟲（P.atlanticus）可能是同種，病原可在海水環境中生存數天至數週，
臺灣需要完整的養殖漁業發展策略
■半仙專欄
呂秀蓮副總統在視察澎湖凍死魚災情時，拋出箱網養殖業者不妨技術轉移到外國投資的建議，雖然業者當場對此提出質疑，認為好不容易養殖海鱺已經建立起國際品牌，哪有輕易棄守，不根留臺灣的道理？卻也點出政府與民間業者在推動國內養殖產業後續發展上的不同調。的確面對國內水土資源短缺、地層下陷問題嚴重、養殖環境普遍惡化、養殖物不當藥物殘留等諸多不利的經營環境，近十年來，政府將輔導的重心轉移到海洋，並提出多項利多措施，鼓勵業者及企業投入海上箱網養殖，基本方向沒有錯，但因養殖海域水質不佳、天然災害頻繁加以海上盜魚猖獗、投資金額龐大、養殖期間病害叢生等因素，政府無法提供有效的因應對策，讓經營風險偏高，以致推廣至今，海面養殖戶數寥寥可數。依據官方最新統計資料顯示，2006年臺灣海上箱網養殖產量與產值僅為4,011公噸及8億8千多萬元新臺幣，養殖戶數與規模遠不如預期。臺灣適不適合發展箱網養殖，在澎湖漁業遭到空前災害後，應該要有個理性探討的空間，才能往下走，在沒釐清楚之前若匆促的投入復建工作，恐事倍功半，甚至給該海域原有漁業資源帶來浩劫。