2008年5月號 目錄

水質管理實做及預警-12
臺海兩岸石斑魚產銷現況分析
穩定性二氧化氯在水產養殖中的應用
產業動態 劉富光：鹿港正培育成長快3成的臺灣鯛
產業動態 回應5年10萬噸石斑的賭約
南澳深層海水BOT案科技園區開發第二次招商建議淺見
雲林縣口湖鄉鰻魚產業探源
魚類的營養性疾病(5)
改變的第一步-重建官德
　

摘要

 

水質管理實做及預警-12
■陳建志

二、直接提供的營養物質
　　水產養殖事業中，佔最大的養殖成本比例（從50∼80%皆有之）者，就是幾乎天天都要投餵的食物。必須再次強調一次的是：「這些佔去絕大半經營成本的飼料，也決定了絕大半的養殖成敗和盈虧！」尤其是完全以配合飼料做為水產養殖生物營養所需的種類，這個的觀念更必須牢記在心。
1.餌料：（上期已做概略敘述）。
2.飼料：有別於餌料生物的「單一」與強調「生鮮」，飼料（或是稱為人工配合飼料）是由經過專業訓練或是經驗豐富，具有開立飼料配方的人（或是單位），開立飼料配方單。備齊各項原物料，均質（粉碎）和混和各項原物料之後，利用各類型的造粒機器所生產調配的食材。所具有的特性在於：…...全文詳見2008年5月號
　

臺海兩岸石斑魚產銷現況分析
■楊三品、張秋鋒

一、石斑魚產業結構概要
1.石斑魚種魚養成：目前石斑魚種魚場超過20家之多。授精卵生產主要於屏東地區。
2.白身石斑苗育成：國內育苗場超過200家。育苗場主要分布於屏東縣、高雄縣、臺南縣市等。
養殖設施區分：
　　室外型：優點－自然、餌料多樣化、水體緩衝大。缺點－天候影響大、人為操控不易。
　　室內型：優點－可人為操控。缺點－水體緩衝小、水質變化快、飼料質（量）掌控不易。
養殖水處理方式：
　　肥水（料水）方式：以添加人工餌料、光合菌、硝化菌或添加發酵過營養源方式（室內育苗池使用方式）。優點－可依各人喜好添加合適的營養源。缺點－養水費用較高、水質變化不易控制。
　　藻水方式：添加擬球藻、綠藻等方式。戶外池採用模式。優點－穩定水質、提供生物載體較佳的營養源。缺點－需學習培養綠藻水技術，較麻煩。
3.石斑魚中間育成：石斑魚苗行銷仲介商超過15位以上。
4.兩岸熱門養殖石斑魚種類。
　(A)赤點石斑Epinephelus akaara，香港稱紅斑
　(B)褐點石斑魚E. fuscoguttatus，臺灣稱老虎斑
　(C)點帶石斑魚E. malabaricus，臺灣稱瑪拉巴斑
　(D)鮭點石斑魚Epinephelus fario，臺灣稱芝麻斑
　(E)斜帶石斑魚pinephelus coilodes，香港稱青斑
　(F)雲紋石斑魚Epinephelus moara，香港稱油斑
　(G)青石斑魚Epinephelus awoara，臺灣稱青石斑…...全文詳見2008年5月號

穩定性二氧化氯在水產養殖中的應用
■朱選才、徐幸運

一、穩定性二氧化氯的殺菌、消毒的機理
　　二氧化氯是一種廣譜、高效、速效殺生劑，可以殺滅各種微生物，包括各種細菌繁殖體、芽胞、真菌、病毒、藻類，甚至原蟲等。二氧化氯的殺菌、消毒的機理不同於酚類化合物、次氯酸、氯氣及氣態二氧化氯。二氧化氯分子由一個氯原子和兩個氧原子組成，共結合著19個電子，外層的鍵域存在著一個未成對的活潑性自由電子，具有很強的氧化作用，能使微生物蛋白質中的氨基酸氧化分解，導致氨基酸鏈斷裂、蛋白質失去功能，從而使微生物死亡。它的殺菌、消毒作用，不會使蛋白質變性，對高等動物細胞基本無影響，在氧化過程中，不產生三鹵甲烷等致癌的氧化有機物，其殘留生成物為水、氯化鈉和微量的二氧化碳、有機醣等無毒物質。…...全文詳見2008年5月號

回應5年10萬噸石斑的賭約
■周敬鵬

近日閱讀養魚世界、見“依然滾動前進的台灣水產養殖業”一文提到“…台灣石斑五年內的產量勢必突破10萬公噸。…”，讓我想到我們的業者們在大環境氣候不是挺好的時候，依然自信地往前邁進，不禁肅然起敬。筆者忝為漁業界的一分子，因此想就是否可達到預期的“突破10萬公噸” 的目標提出一些淺見，請先進們能多加指正賜教。首先讓我們回顧一下近年來石斑魚的生產情況，筆者依據漁業署所編的漁業年報，整理出下表。我們由此表大致上可以發現從89年起到95年期間，本省石斑魚的歷年產量平均成長率約在23.64%與24.99%之間。假使在今後五年內的產量平均成長率仍可以維持24%的話，於2012年的產量大約為4.5萬噸。因此若要達成目標的話，產量平均成長率必須提高到158%，此外還有許多相關條件來配合如養殖面積與技術的增加與提升、優質種苗與飼料的充分供應等等。

 

                   石斑魚生產量變化表

年度	養殖總面積(公頃)	產量(公噸)	產量年成長率(%)
89年	1273.71	4755	24.80
90年	1281.02	6995	47.11
91年	1455.81	13300	90.14
92年	1235.15	12766	-4.02
93年	1615.91	13219	3.55
94年	1447.95	14016	6.03
95年	1587.83	9308	-33.60
96年	未明	約15000-16000	約61.15-71.90

 

筆者想先從完全以養殖青斑來談，目前種苗的生產常受到病毒以及天候等因素的影響，致使白身苗產量不穩定，連帶影響到養成用的2-3寸苗量；基本上白身苗產量大概在5、6千萬到8、9千萬之間，而2-3寸苗量在3至5千萬之間。若養殖到上市規格(平均以0.8 公斤計)的活存率為8成的話，10萬公噸的成品約須1億6千萬左右的2-3寸苗、此時2億以上的白身苗(由白身苗育成2-3寸苗的活存率以7成5計)，也就是說在有如此數量的苗情況下，我們才能達成年產10萬公噸的目標。

實際上，本省的養殖石斑品種相當多，除青斑外(養殖戶約佔7成以上)，還有老虎斑(上市規格在0.6至0.8公斤)、龍膽石斑(上市規格在6至10公斤)，其中龍膽石斑的苗生產量歷年來均未超過1千萬，是以龍膽石斑整體的成魚生產量並不高。假使龍膽石斑的放養量能提升到500萬尾、以捕撈400萬尾均重8公斤的成品計，亦只有3萬2千公噸，還有近7萬公噸的青斑產品、此時仍然需要1億5千萬左右的白身苗。

由上述看來，若場所、飼料等各條件均可滿足要求，想要達到預期的“突破10萬公噸” 的目標的話，必須突破種苗穩定生產的困境。基本上，我們在繁殖技術鏈中最大的難題不在於設備、受精卵或餌料生物，而是在於白身苗的生產不穩定。造成白身苗的生產不穩定的因素除天候、管理外，最大的禍首是病毒。因此，若是能有效地解決病毒問題而建立起種苗的穩定生產，則達到預期的“突破10萬公噸” 的目標應該是有機會的。

 

雲林縣口湖鄉鰻魚產業探源
■王資勛

一、前言
　　臺灣大規模養殖鰻魚始於1961年代。隨著鰻魚王國的興衰，雲林縣口湖鄉可謂恭逢其盛。以1972年為例，雲林縣養鰻面積為306公頃（胡，1976），佔全國鰻魚養殖面積（1,063公頃）的三分之一；1974年，僅口湖鄉的鰻魚養殖面積即高達200公頃（臺大魚社，1974），佔全國的六分之一強，至此可窺知口湖鄉養鰻事業之發達，然未見有專論口湖鄉鰻魚產業的文章。筆者今以文獻資料為主，配合當地相關人士訪問為輔，為早期口湖鄉鰻魚產業略記數言，錦上添花。

二、口湖鄉鰻苗的撈捕
　　雲林縣沿海的鰻苗及從事捕鰻業的人數眾多，1971年，雲林縣捕撈鰻苗為業的人數達1,600人，而當年雲林縣鰻苗捕獲數量約140萬尾（王，1982）。就捕獲的鰻苗重量而言，1970年底至翌年初，雲彰兩縣沿海共約捕獲4,400公斤，僅次於宜蘭縣的6,832公斤（陳，1975）。
　　早期臺灣的鰻苗資源量豐富，非僅獨厚雲林縣，有幾項數據可供參考。…...全文詳見2008年5月號
　

魚類的營養性疾病(5)
■龍門專欄/洪仲明

■黴菌毒素
　　黴菌可在穀物或飼料中發育生長，有些會產生毒素，危害禽畜及人類的健康；魚類的飼料含大量魚粉，較少發生黴菌的污染，但黴菌毒素同樣也會危害到魚類。約有二十餘種黴菌會產生有害的黴菌毒素，其中以黃麴黴菌（Aspergillus flavus）最常發生；黃麴黴菌喜歡高溫潮溼的環境，容易污染玉米、花生、米糠等穀物，會產生黃麴毒素（Alfatoxin），為一種致癌物質，毒性強，對熱安定，不易破壞，各種動物對黃麴毒素的敏感性不同，其中以鴨及小火雞最敏感，魚類則以虹鱒最敏感，每公斤魚體重給予黃麴毒素B1 4∼5mg口服，數天內即發病死亡，毒素會破壞血管內皮細胞，造成肝、腸、鰾等內臟器官出血。美洲河鯰的耐受性較高，半致死劑量為10∼15mg/kg，口服5∼10天，同樣會引起肝、腸、腎等器官充血、水腫、壞死。
　　黃麴毒素對魚類的慢性毒性與其他動物相同，主要引起肝臟病變，飼料中含黃麴毒素0.4∼0.5 ppb，一年內會使虹鱒產生肝臟腫瘤、肝細胞壞死及肝硬化等病變。…...全文詳見2008年5月號

改變的第一步-重建官德
■半仙專欄

　　「改變」一個簡單的口號，讓臺灣再次政黨輪替。儘管馬總統個人魅力是勝選的原因之一，但民心思變確也是不爭的事實。平心而論在此次總統大選期間，馬總統對臺灣農漁業的用心程度明顯優於另一組候選人。馬總統最早的青春鐵馬行雖然也搏得不少版面，但只能算是浮光略影，真正能感動人民的恐怕要從之後的long stay開始，上山採果、下海抓魚、下田耕作與養豬等農村體驗，從與農漁民近距離的接觸，透過每一雙長滿厚繭的雙手，讓他深刻體會到臺灣農漁民堅忍不拔、樂天知命，純樸善良的本性，也看到人民的望治心切，雖然辛苦卻也讓馬英九與臺灣這塊土地有了真正的連結。而農漁民朋友透過與他親身的接觸，也感覺到這個平日被地下電臺妖魔化的中共代言人，原來也跟我們一樣平易近人，還帶點憨厚的特質，不像會賣臺的樣子，對他的印象也有了很大的轉變。而在整個選戰過程，馬總統也特別關心農漁業面臨的困境，特別邀請國內多位學者專家針對農漁所面臨的困境提出有效的解決方案包括：因應國際油價持續飆漲，調高漁船用油補貼比率；配合國際漁業管理需要，加速收購老舊漁船數量；加強海域巡防，確保我國漁民免受鄰國軍警威嚇、驅離甚至逮捕的傷害；建構養殖漁業核心專長，成立亞太水產種苗中心；與中國對等協商，以確保農漁業創新產品的智財權保護；推動「黃金海岸、國土加值」；建立優質水產品牌等，馬總統對於每項提案的可行性，甚至需要編列多少預算都殷殷詢問，仔細瞭解，讓參與者感受到他對農漁業問題的專注與用心，也讓馬總統下鄉時都能針對地方民瘼提出合宜的解決方案，所到之處深受農漁民的歡迎，進而扭轉了過去農漁民被認為是民進黨鐵票的刻板印象。儘管漁政機關配合選舉需要在選前釋出多項利多消息，依然無法挽回劣勢，讓藍天再現。…...全文詳見2008年5月號