2008年6月號 目錄

石斑魚的病害與防治
黑金蜆養殖技術
紫外線殺菌原理與知識
他山之石，能否攻錯？
養殖魚類常見寄生蟲病害(1)--寄生蟲病害的發生
穩定漁產品價格，期貨交易制度值得嘗試
 

摘要

 

石斑魚的病害與防治
■邱英華

　　魚類生病定義是魚類的任何器官或身體的部份受到干擾，生病的魚類結果如下：
1.死亡。
2.生長慢，外表變異。
3.食慾不振，轉肉率高。
4.放養密度減低。
5.造成養殖者成本提高。
　　疾病發生的原因很多，時常一種疾病發生後，跟著另一種問題接踵而來；因此辯別病因不易，也常因魚類受到第一次感染，抵抗力減少後又受到第二次感染，因此判斷疾病時必須先瞭解真正造成問題因素。
　　造成魚類生病的因素包括以下各項：
1.緊迫：例如運輸上死亡。
2.病原體侵入：如受到Cryptocaryoniasis。
3.環境異常變化：如浮游生物大量繁殖、水華現象或紅潮出現。
4.中毒：如用藥過量。
5.營養不均勻：如肝臟脂肪累積。
6.其他不正常現象：如魚鰾腫脹病症。
　　不同因素造成魚疾病，其呈現的病徵也不同，例如魚類突然死亡、游泳動作反常、食慾減少、身體潰傷。由這些病徵的出現與化驗室的測定，則可判斷病因，採取適當的防範設施，便可減低病害的蔓延，醫治病魚，防止疾病再復發。要防止魚類生病，總結上必須要瞭解有關疾病為何會發病？如何分別病害及如何處理？以下陳述各種魚類疾病的知識與防治方法。

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黑金蜆養殖技術
■李建德、張文重

前言
　　河蜆在臺灣俗稱為「蜊仔」，是生棲於河川中之一種雙枚貝類，以往臺灣的大小河川或灌溉水溝中均可以找到，是早期農村居民蛋白質來源之一，尤其是農民工作之餘，常下河溝撈一些河蜆回家，也順便將弄髒的褲子在河溝中洗一洗，所以在農村間常流傳著一句諺語「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」。可是近年來，工商業的發達，造成河川環境破壞，河蜆也就逐漸從河溝中消失，尤其在河溝整治之後，幾乎把河蜆自河溝中整治掉了。又加上九二一大地震之後，山區土壤鬆散，每逢大雨過後，大量泥沙傾泄而下，造成河水高度混濁，致使河川中的河蜆全部窒息而死亡。所以目前臺灣河蜆受到這些天災人禍的影響，幾乎在河溝中不易找到了。在市面上所看到的河蜆，都是人工養殖的河蜆。
臺灣的河蜆養殖已有三十多年的歷史了，早期河蜆養殖源自於雲林麥寮地區，該地區之海埔新生地廣闊，且地質均為細砂質，頗適合河蜆的棲生，所以漁民開始開闢池養殖，由於養殖成本低、利潤優厚，所以，爾後拓展到花蓮壽豐地區。因為該地區處於花東縱谷，地理環境特殊，砂質底會冒出湧泉，水源流沛，而培育出無臭泥味、無污染，色澤金黃的所謂「黃金蜆」，廣受消費者喜愛，售價比一般水產品佳，近年來，有廠商利用生物科技，提煉出黃金蜆精產品，在市面上廣受歡迎，一夕之間河蜆養殖變成今日不景氣下養殖之寵兒。
　　因為最近河蜆原料之需求量大，所以有業者開始尋求河蜆資源，除了臺灣大蜆（Corhicular subsalcata）外，尚有自日本引進黑殼蜆（Corbicata sandai）回來臺灣試養，黑殼蜆經人工養殖後其殼表具有光澤，因此可以比照黃金蜆，稱其為「黑金蜆」。依中醫理論黑色屬腎，具有滋補之意，所以黑金蜆目前也正待價而估，也許將來會取代黃金蜆，成為今後臺灣主要的養殖河蜆。
黑金蜆養殖方法並沒有特殊，也比照目前黃金蜆的養殖方法給予試養，其養殖效果良好，茲將其介紹於下供讀者參考。…...全文詳見2008年6月號

　

紫外線殺菌原理與知識
■本社編輯部

　　自1801年紫外線被發現以來，經過二百年的研究、發展、實驗，紫外線已被廣泛普遍的運用，且證實紫外線具有極良好的消毒殺菌作用。
　　紫外線-C（UV-C 253.7nm）對於為害人體的細菌、病毒、微生物等有極大的摧毀作用，其殺菌原理是細菌、病毒等單細胞微生物，經紫外線-C照射，直接破壞其生命中樞DNA（去氧核醣核酸）及RNA（核醣核酸）的結構，使得構成該微生物體的蛋白質無法形成，使其立即死亡或喪失繁殖能力。一般經紫外線-C照射1∼2秒鐘內就可達到滅菌的效果。目前紫外線-C已被證明能消滅細菌、病毒、黴菌、單細胞藻等微生物。水中的紫外線劑量如達到15,000∼60,000μWsec/cm2，就可有效地將細菌、濾過性病毒、酵母菌、黴菌及藻類等消滅。
紫外線-C消毒
　　經過了近二百年的研究與發展，雖然有許多的消毒殺菌方式被發現，但對於大面積、大空間的物體表面殺菌及空氣、水的消毒，紫外線-C仍是被優先考慮的。紫外線-C消毒具有快速、徹底、不污染、操作簡便、使用及維護費用低等優點。

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他山之石，能否攻錯？
■周大明

　　最近應友人張先生之邀到海南舊地重遊了數日，期間拜訪不少的臺資水產業者，也看了一些大陸當地業者。現就所看所聞做一簡短的敘述，以供大家參考，並敬請先進們指教斧正。
　　此次前往，首先拜訪1996年到三亞考察後，即很快在三亞進行海水育苗繁殖投資的蔡江賜先生。蔡先生的場有12公頃左右，主要以海水魚類如白包公、三刀、紅魚、金鯧及青斑、老虎斑、芝麻斑、東星斑、龍膽石斑等石斑類的種苗及受精卵等生產，亦有海上網箱養殖。其中，白包公、三刀、紅魚、金鯧等的苗生產比重因當地業者以室外培育成績良好、苗單價低（如紅魚或金鯧等一尾約需人民幣0.2∼0.3元），而降低生產比重；反之，石斑類的苗價高、需求量大而加大生產比重。在海南三亞一帶石斑類（尤其是居石斑養殖首位的青斑）幾乎可以整年產卵。據蔡先生所言，像臺灣南部以出售受精卵為主的種魚場在整個海南較具規模的有5∼6家，蔡先生的場年可生產石斑魚受精卵在100噸左右，基本上石斑魚受精卵量可說是已經夠了。同時，蔡先生也提到由於今年大陸地區的雪害，造成沿海網箱（即臺灣所謂的箱網）養殖魚類損失嚴重，對種苗需求較大且因成蝦價格低迷，以及養殖蝦塘面積因為退耕還林（此是在海岸線200m內的池塘廢養、填土造林）政策而減少，致使蝦苗需求降低，因此不少原生產蝦苗的場子改生產石斑魚苗，預估今年從事石斑魚苗的將近千戶(含室內池及室外大塘)。在請教間，蔡先生也就石斑魚苗的產量、價格與成魚售價加以介紹。

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養殖魚類常見寄生蟲病害(1)--寄生蟲病害的發生
■龍門專欄/洪仲明

　　於自然界，野生魚類很少因為寄生蟲的感染而造成病害，即使發生也是少數個案，但養殖魚類因寄生蟲所引起的病害卻層出不窮，幾乎所有魚種皆有寄生蟲感染的問題發生，造成養殖業者極大的困擾。
寄生蟲病害發生的原因
1.高密度養殖
　　為達到經濟效益，養殖的密度一定比自然界高出許多，在有限的空間中，寄生蟲可寄生的宿主增加了，一定會助長寄生蟲的大量繁殖寄生。
2.不良水質環境
　　養殖池中大量的排泄物與殘餌等有機質，有利於一些常在性的原生動物，如車輪蟲、舌杯蟲等增生，大量附生魚隻，造成病害。
3.藥物的刺激
　　生物都有求生存的本能，寄生蟲在面臨藥物的威脅時，往往會大量排卵或產生胞囊，以保存種原後代，這些卵或胞囊具抵抗藥物的能力，不會被消滅，當水中藥效減退環境適合時，會再孵化出仔蟲，大量增生感染，造成病害。

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穩定漁產品價格，期貨交易制度值得嘗試
■半仙專欄

　在自由經濟制度下，人類最常使用的交易方式是現貨交易。而現貨交易模式是買、賣雙方於交易當下，一手交錢，一手交貨，買方必須要支付商品的全額價款，同時立即取得的實質商品所有權。因為現貨交易的方式，若商品價格受到市場供需產生極端變化時，將可能會產生流動性風險，買賣雙方面臨買不到或賣不出去的風險，而事先以期貨進行交易的模式，是一個可供選擇事先規避風險的交易方式。期貨交易的功能，可以事先讓交易雙方，藉由期貨交易價格的變動，預先反映給買賣雙方，雙方就可以預先訂定策略。而期貨交易所會提供交易場地及競價設備，可使所有交易者集中在一起，以公開競價的方式進行交易，而此交易之標的物即為期貨契約。國內的養殖漁獲交易，大抵採由業者先飼養後交易的方式存於交易市場多年，由於目前國內漁業尚無法採行計畫性生產，加以受到天候影響，漁民屢屢面對產銷失衡的窘境，對於業者而言，如何規避交易時差風險，確保經營利潤永遠是一個急需解決的課題。尤其近年來臺灣的養殖漁產品包括：鰻魚、臺灣鯛、虱目魚、石斑魚等均曾發生產銷失衡，導致價格爆跌，讓養殖業者幾乎血本無歸。臺灣漁產品似乎業也落入經濟學裡所謂「蛛網理論」的困局中。…...全文詳見2008年6月號