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海鱺之營養需求研究進展

王廣軍、李霞

中國水產科學研究院珠江水產研究所

　　海鱺（Rachycentron canadum L.），學名為軍曹魚，俗稱海戾魚、海鯉等，自然界分布於大西洋、印度洋和太平洋（東太平洋除外）等熱帶、亞熱帶水域。巴基斯坦、菲律賓、墨西哥等為主要捕撈生產國，中國沿海亦有分布，但產量較低。海鱺為肉食性魚類，肉質細膩、味道鮮美，是作生魚片的上好材料。海鱺易於馴化攝食人工飼料，生長速度快，年生長體重可達6～8kg，體長可達80～90cm，是海水網箱養殖中最有養殖前景的一種魚類。目前，湛江海洋大學已成功解決了其人工繁殖問題，這必將會更大促進海鱺養殖業的發展。本文綜述了海鱺營養需求方面的研究進展，為中國海鱺養殖和飼料配製提供一些依據。

蛋白質和氨基酸以及蛋白能量比
　　蛋白質是魚類生長和維持生命所必須的營養成分，不僅參與體內各個組織的構成，同時也對敍和激素的組成起著重要的作用，此外，也是飼料成本中花費最大的部分。Chou等人（2001）研究發現，海鱺最大生長速度的蛋白質含量為44.5％，與其他魚類最佳生長速度的蛋白質含量基本一致。典型的肉食性魚類如亞洲鱸魚、石斑魚、真鯛、鰤、鰈等，飼料蛋白質需求量都在40～50％之間。像鰤一樣，海鱺也是一種洄游性肉食性魚類，在自然界，海鱺主要以鯷科魚類、蝦類，以及烏賊為主要食物，這種肉食行為決定了它對蛋白質的需求量。
　　魚類對蛋白質的需求，實際就是對氨基酸的需求。魚類從飼料中獲得的蛋白質，最終被消化成顬、氨基酸等小分子化合物才能被吸收轉化為魚體本身的蛋白質。李劉東等（2002年）研究發現，組成海鱺機體的氨基酸中，賴氨酸、亮氨酸、精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸為必需氨基酸。對海鱺而言，其肌肉的第一限制氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸），其氨基酸分和化學分分別為1.00和0.57，其他各必需氨基酸的氨基酸分均大於1.00，化學分均大於0.75。海鱺用於機體增長的必需氨基酸來源於飼料，參照海鱺機體的氨基酸組成設計對應的飼料配方，而後在養殖實踐中加以核對總和進行修正，是一種既方便又可能得到良好配方的合理方法。
　　飼料中最適蛋白質的需求量還受飼料中蛋白能量比的影響，能量高的飼料可以增加餌料中蛋白質的利用率。Chuang等人（1985）以不同蛋白質含量及不同蛋白質/能量（P/E）比的各組飼料飼養6～8g的黑鯛，結果表明，蛋白質含量相同時，能量高的生長效果佳；因此，他認為在研究黑鯛的營養時應強調P/E比，並認為飼料中最理想的P/E比為81.4～91.2mg/kcal，能量含量則在340～370kcal/100g為佳。蔡和陳（1992）以平均體重為3.8g的馬拉巴石斑魚（Epinephelus malabaricus）為研究物件，研究表明在蛋白質含量為40％時，P/E比為125mg/kcal時生長最好，而蛋白質含量為44％時，P/E以134mg/kcal時生長最好。對海鱺的蛋白能量比還沒有系統的研究，但作為和黑鯛以及石斑魚同目（鱸形目）的海鱺，P/E比也應在100mg/kcal。

脂肪
　　脂肪是魚類生命代謝過程中具有多種生理功能，是魚類所必須的營養物質，主要功能有：是魚類組成細胞的組分之一，可以為魚類提供能量，有助於脂溶性維生素的吸收和在體內的運輸，提供魚類必需的脂肪酸，可以作為某些激素和維生素的合成材料，節省蛋白質、提高餌料蛋白利用率等；因此，它是維持正常生長和發育的重要能量和脂肪酸來源。Chou等人（2001）研究發現，海鱺最大生長速度的脂肪含量是為5.76％，這一結果與其他海水魚類如美國紅魚（5～6％）、真鯛（5～8％）等較為接近，但與黑鯛（8～12％）、尖吻鱸（10～15％）、鱸魚（11％）、石斑魚（9～16％）等相差較大。在許多海水魚類中，脂肪的含量在20％以內，一般都有非常理想的結果；然而，飼料中脂肪含量過高，會引起消化能和粗蛋白之間比例的不平衡，以及脂肪在肝臟和組織中的積累，但因為大多數養殖的海鱺都作為生魚片，通過提高飼料中脂類的含量可以用來增加肌肉中脂肪的含量，因此在實際生產中，海鱺商品飼料中粗脂肪的含量都在16％左右。
　　除了其他的正常的脂肪酸外，海水魚對飼料中含有0.8～2.0％的EPA和DHA有良好的生長反映。Chou等人（2001）實驗中的脂肪來源於魚粉、烏賊油和魚油，這些海產魚油的EPA和DHA的含量都在20％左右。由於脂肪的含量在大於5.76％時對魚的生長沒有什麼影響，因此海鱺對EPA和DHA的需求量是0.8～1.2％範圍之間。

碳水化合物
　　構成魚蝦飼料的主要碳水化合物有兩類，一類是可消化的糖類，一類是纖維素。一般魚類對碳水化合物的利用率不高，對碳水化合物的研究也較少。
　　可消化的糖類在攝入體內後，一般在消化道內澱粉敍、麥芽糖敍作用下分解為單糖，然後才可以被吸收，與畜禽相比，魚蝦類對飼料中蛋白質含量要求高，對糖類的需求則較低，一般為20～30％。
　　魚蝦類不具備纖維素分解敍，不能直接利用纖維素，但飼料中含有適量的纖維素對維持正常的功能是必須的。高淳仁（1988）用豆餅作為蛋白源，用魚油和糊精分別作為脂肪源和糖源，得出黑鯛幼魚餌料中的纖維素含量不宜超過6.42％。Hilton（1983）以硬頭鱒為研究物件表明，當飼料中纖維素含量在10％以下時對生長有利，但超過20％則顯著降低魚的生長速度。有學者認為，在海鱺的飼料中添加適量的α-纖維素，對蛋白質的利用有促進作用，但沒有詳細的報導。

維生素
　　維生素是維持動物健康、促進動物生長發育所必須的一類低分子有機化合物。這類物質在體內不同，由其他物質合成或者合成很少，必須經常從飼料中攝入。實際上，海鱺和其他動物一樣，對維生素需求量受發育階段、飼料組成和品質、環境因素，以及營養素間的相互關係等影響，較難準確地確定。目前，對海鱺維生素的需求量還沒有十分完整的研究，表1是鮭鱒類飼料中最低維生素需求量，可供配製海鱺飼料時參考。

礦物質
　　魚類和陸地上的動物對礦物質的需求不同，主要是因為魚類除了由消化管吸收食物中的礦物質外，還可以利用鰓、腸等器官從養殖水體中吸收礦物質，因而其飼料中礦物質的適宜添加量應根據養殖環境的不同而變化。目前，我們實驗室正在研究海鱺對幾種礦物質的需求量。

表1：鮭鱒類飼料中最低維生素需求量

名稱	添加量
維生素A	2500 I.U.
維生素D	2400 I.U.
維生素E	30 I.U.
維生素K	10 mg
維生素C	100 mg
維生素B1	10 mg
維生素B2	20 mg
維生素B6	10 mg
泛酸	40 mg
生物素	1 mg
煙鹼	150 mg
葉酸	5 mg
維生素B12	0.02 mg
膽鹼	3000 mg
肌醇	400 mg

飼料適口性問題探討
　　關於濕顆粒飼料（濕料）和乾顆粒飼料（乾料）對魚類生長的營養，Wang和 Yeh（1986）觀察到所養殖的黑鯛，在養殖初期濕料有促進作用，同時也可以獲得良好的餌料效率，但在兩週以後就無此現象，因此認為沒有明顯的差異。Chen等（1986a）發現，養殖的石斑魚對濕料及乾料並無明顯的差別（統計學上無差異）。Lin等（1981）飼養鮭點石斑魚，也得到了同樣的效果。
　　我們實驗室，在研究海鱺營養飼料時，也進行了濕料與乾料的比較，在剛開始投餵配合飼料時，海鱺吞進乾料以後馬上吐出，而濕料則無此現象發生，但過了一段時間以後，乾料和濕料無明顯差別。

結語
　　雖然海鱺網箱養殖發展很快，飼料配方也穩步提高，然而關於海鱺的營養需求的報導卻很少，儘管對其商品飼料的營養需求估算比較成功，但對海鱺營養需求量方面的知識仍未系統和完善，為了對其飼料的進一步開發，基礎性的營養研究是必須的。同時各種營養素間的相互作用也需要進一步探討，以期海鱺這一優良的品種能健康持續養殖下去。

主要參考文獻：
　　[1]李劉冬、陳畢生、馮娟等，軍曹魚營養成分的分析與評價。熱帶海洋學報，2002，21（1）：76～82。
　　[2]李愛傑主編，水產動物營養與飼料學。中國農業出版社，1994。
　　[3]莊健隆、劉擎華，臺灣海水魚營養研究及飼料開發。魚蝦營養研究進展論文集：廣州中山大學出版社，1992，79～91。
　　[4]橋本芳郎編，蔡完其譯：養魚飼料學，農業出版社1978。
　　[5]荻野珍吉編，吳清熊譯：魚類之營養和飼料，國立編譯館，1987。
　　[6]Ruey-Liang，Chou,Mao-SenSu，Houng-Yung Chen . Optimal dietary protein and lipid levels for juvenile cobia（Rachycentron canadum）. Aquaculture, 2001, 193：81～89.

◆本文刊登於養魚世界雜誌2003年6月號

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