首  頁 關於我們 養魚目錄 養殖新知 水產書籍 廠商名錄 友情連結

 

大閘蟹 養殖遍全台

本地養殖大閘蟹,經過幾年的摸索後,業者已逐漸掌握養殖技術,目前全台約有五十家規模大小不一的大閘蟹養殖場,估計年產量約1百萬隻,產值台幣3~4億元。

 

、攝影/本社鄭石勤

右圖: 台中石頭公園大閘蟹專業養殖場

 

九月圓臍十月尖 持螯飲酒菊花天
  秋風起,又是嚐蟹季節,每年此時,最熱門的話題非大閘蟹莫屬。大閘蟹學名為中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis H. Milne Edwards, 1853),在分類上為方蟹科 Grapsidae,絨螯蟹屬Eriocheir。也稱上海毛蟹,俗名大閘蟹或河蟹,是一種主要生長在朝鮮半島至中國福建沿海河口地區的小型蟹種。
  東亞產的毛蟹總共有四種,按照被發現而命名的次序排其學名分別是日本絨螯蟹E. japonica、直額絨螯蟹E. rectus(註)、中華絨螯蟹E. sinensis和細額絨螯蟹E. leptognathus。中華絨螯蟹就是俗稱的「大閘蟹」。其實台灣產的毛蟹也是肉質細緻風味絕佳,其中的台灣絨螯蟹俗稱「青毛蟹」,各產地中以「南澳毛蟹」最有名。
  毛蟹和鰻魚一樣,在淡水中成長,成熟後回到海中產卵。當毛蟹成熟交配後,母蟹就開始長途跋涉,從溪流遷往鹽度較高的河口,直到鹽度千分之三十左右的海水才停止。幾天後雌蟹從頭胸部腹面的左、右兩個生殖孔擠出約九十萬粒的授精卵,黏在腹節附屬肢上加以保護,並且還經常搖動腹節,增加氧氣,好讓卵內胚胎發育。
  大閘蟹最佳的品嚐時間為中秋節後,自古就有「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」的說法,即農曆九月吃圓臍雌蟹,十月吃尖臍雄蟹。在農曆六月有俗稱「六月黃」,也是別有風味的。江蘇陽澄湖是最有名的大閘蟹產地,此處出產的蟹以青背、白肚、黃毛、金爪聞名。

 

 


左圖: 本土大閘蟹養殖數量已達1百萬隻,年產1百餘噸,產值3~4億


港澳台瘋迷大閘蟹
  筆者在1991年就已在江蘇太倉品嚐到天然野生大閘蟹的鮮美,黃澄澄色澤的蟹膏甘香鮮美,蟹肉鮮嫩細緻,真的是人間極品,至今仍印象深刻。中國是大閘蟹出口國,每年出產四、五十萬噸。香港及澳門吃大閘蟹的風氣可能更早於台灣。據說,香港在頭八個月已吃掉一百一十多萬公斤大閘蟹。台灣每年有許多旅行社打出到香港遊玩兼吃蟹的行程,讓老饕玩透透同時吃透透。
  澳門人吃起大閘蟹,比起香港人也絕不遜色。在澳門有三個比較大的經銷商,每個經銷商每月銷量平均約三千公斤,酒樓、散客各佔一半。大盤商之一的羅先生說,散客到店來買,一買就是一簍(十二公斤),最少的也買兩公斤,而且是隔兩三天就來買。除了港澳台以外,新加坡、越南也是很大的消費市場。
上海市的年消費量就達6000公噸,約相當於4千多萬隻成蟹,每人年均約吃3∼4隻。
  大閘蟹的出名甚至已成為中國大陸的經濟指標之一,與美國的星巴克咖啡一樣。美國經濟景氣好時星巴克就賺錢,金融海嘯襲擊時,紐約曼哈頓上200多家星巴克逐漸門可羅雀,全美甚至關閉了600多家店。同樣是世界經濟大權的中國大陸,則是變成陽澄湖的大閘蟹指數。每當中產階級以上消費者賺錢時,秋天大閘蟹的銷售量自然大賣。當經濟成長趨緩,吃蟹的人相對減少,出口香港下降50%,蘇州產地成交量也減少10%。

列入百大最有破壞力入侵物種
  在華人眼中大閘蟹是海鮮珍品,但是在先進國家,大閘蟹可是聲名狼藉的〝入侵物種〞,它會在河岸和堤壩上打洞築巢,破壞水利設施,甚至被國際自然保護聯盟列入100種最有破壞力的入侵物種。據記載,德國民眾僅在1936年就捕獲了兩千萬隻大閘蟹,都用機器碾碎製成豬和家禽的飼料。但這個方法收效甚微,近幾年德國人也開竅了,知道大閘蟹是亞洲人的最愛。德國漁民每年都將補獲的大閘蟹供應給當地的亞洲超市、餐館及水產商,但德國人自己仍然是不吃大閘蟹的。
..........(未完)

全文刊登於養魚世界雜誌2010年9月號

 

 

養魚世界雜誌社  10071台灣台北市中正區汀州路一段3166

FISH WORLD MAGAZINE   6F, No.316 Sec.1 Ting-Chow Rd. Taipei Taiwan R.O.C.

Tel: 02-23036255 Fax: 02-23098929 E-mail: fish.world@msa.hinet.net

網站維護: 養魚世界編輯部