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真泥鰍外銷日本放眼對岸

二十年前,林慧熙打開白肚泥鰍外銷日本市場,並成為台灣輸日的唯一管道,他以契養模式運作,提供泥鰍苗給養殖戶,並以保證價收購成魚,依照日方訂單數量放養,做到產銷平衡,讓白肚泥鰍養殖產業維持穩定平順。

圖 、文/本 社 鄭石勤

  台灣養殖泥鰍年產量多年來一直維持在2百多噸到4百多噸之間,除內銷外,主要外銷日本。有真泥鰍與黃泥鰍兩個品種,黃泥鰍養殖密度較高,生長快、產量較多,主要供內銷市場;真泥鰍則專為日本市場而養殖,島內消費只佔小部分。外銷日本的部分主要由台南將軍鄉的林慧熙所掌握,打開日本市場後,採計畫性生產,契養模式,控制產量,多年來價格相當穩定。林慧熙接受本刊專訪時表示,黃泥鰍主要供應內銷市場,放養面積約有100甲。真泥鰍就是俗稱的「白肚仔」,外銷價格比國內好,因此大部分外銷到日本。

泥鰍被譽為「水中人蔘」
  據營養學家的研究測定,泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克,遠比一般的魚、肉類要高,人體所需的氨基酸,如賴氨酸等含量則更高,還含有大量維生素,而且脂肪成分較低、膽固醇更少,是屬於高蛋白低脂肪食品。泥鰍含類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸(EPA),有利於人體抗血管衰老,對於有“三高”的人士,絕對是非常健康的選擇。中醫認為,泥鰍具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍肉質細嫩鮮美、營養豐富,比一般魚類高出幾倍。極為注重養生的日本人及韓國人,很喜歡吃泥鰍,他們視泥鰍為〝水中人蔘〞。在大陸內地有〝天上斑鳩,地下泥鰍〞的說法來形容泥鰍。日本人料理泥鰍的方式有柳川鍋、蒲燒、油炸、串燒等等,大陸則以火鍋及蒸炒煮炸等各種方式把泥鰍創造出上百種菜色,台灣料理方式通常以中藥燉煮、做湯、油炸或三杯泥鰍。目前市場及餐廳販賣的泥鰍多是人工養殖,大陸原本野生泥鰍為數極多,近年也因工業發達及農藥污染,野生泥鰍捕獲數量已大不如前。..........(未完)

全文刊登於養魚世界雜誌2011年5月號

 

 

 

 

 

 

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