2003年四季度全中國水產品市場走勢成定局
吳湘生
一、在全中國食品類市場價格普遍上漲的背景下，水產品價格仍保持下跌態勢
1∼9月，全中國水產品銷售價格指數為99.7％，與上年度比負增長0.3％。但比上年度降幅提升1個百分點。9月份，全中國水產品價格指數101.9％，增幅1.9％（資料來源：國家資訊中心），主要原因在於國慶市場強有力的拉動。如北京市場9月份水產品銷售量比上年同期猛增111％。蝦蟹銷售異常火爆，為節日零售市場、餐飲市場增色不少。10∼11月，正呈海水魚、淡水魚上市旺季，繼9月水產品價格微漲之後，價格還會較大幅下跌。由於2004年春節與元旦相隔較近，春節水產品供應將提前到2003年12月上旬開始。由此，水產品價格，特別是中高級商品、鮮活類商品又會季節性強勢抬頭。預計經加權平均後，全年水產品價格指數仍難改變負增長局面。在全中國生產資料市場、副食品市場、糧棉油農產品市場價格全面上漲的情況下，水產品市場鶴立雞群而又波瀾不驚應有多種原因。但最主要的反映出，水產品市場是所有市場中最成熟的市場之一，沒有一絲半點的炒做之閑。不像生產資料市場、糧食市場，即便有期貨市場坐鎮，仍會陡然風生水起。海水魚中的第一大類產品帶魚價格與上年比，下降20％左右。進口帶魚各種規格的福建港口接貨價與上年度比每噸減少400∼600元。印度帶魚條重200∼300克接貨價6,600元/噸，比上年度低400元，條重300∼500克接貨價7,300元/噸，比上年度低600元。印尼進口高檔釣帶魚條重300∼500克批發價8.7元/公斤，比上年度低25％。即便如此，經銷大戶仍然平價出手，僅僅為了維持渠道和客戶。在中國帶魚生產減產50％的情況下，帶魚的價格仍呈下跌態勢。北京市場國產條重2兩下小帶魚每箱批發價人民幣40元/15公斤，比上年度低20％，條重3∼5兩帶魚每箱批發價70元/15公斤，比上年低12％，經銷帶魚的商戶來年欲轉行的不在少數。如果賣魚的不賺錢，那麼打魚的肯定要賠錢。特別是船用柴油價格還在上漲。中國產帶魚從口感、品質上均比進口帶魚要強得多，但即便產量下降，價格也上不去，是非常反常的現象。原因在於：1.進口帶魚左右了中國產帶魚以致於整個水產品市場的價格；2.中國產帶魚的生產與加工質量長期得不到根本性改變，規格不符、重量不實、脫皮嚴重，成為普遍性頑症；3.原產地保護標識的意識淡薄。不管是廣西北海、廣東陽江，還是福建霞浦、連江，到了銷地都叫舟山帶魚。與之相對應的是，印度帶魚進入中國市場已13年，鑽石、皇帝、魚仔這一印度帶魚中的三大品牌至今仍是中國帶魚市場的第一品牌，價格也比同類無品牌帶魚魚每噸高人民幣500元左右，成為帶魚市場的霸主。不僅僅是印度帶魚，新加坡、印尼、馬來西亞、巴基斯坦，就連緬甸帶魚的加工質量都比中國產帶魚強，似乎真有些說不過去。中國產帶魚如不改變上述狀況，將永無翻身之日。要想改變面貌，必須改變小門小戶的狀態，走區域化、組織化、規模化、品牌化的生產與加工之路。
隨著玉米、大豆等糧食飼料價格的上漲，鮮活養殖魚類的價格也理應上升，但受海水魚市場的影響，價格也呈下滑趨勢。如10月份草魚價格，湖北潛江人民幣5元/公斤，比上年低10％，蘇州人民幣6元/公斤，比上年低10％；鯉魚價格，湖北潛江人民幣4元/公斤，比上年低20％，北京人民幣5.3元/公斤，比上年低9％；桂魚價格，湖北潛江人民幣40元/公斤，比上年低13％，廣東南海人民幣33元/公斤，比上年低14％。北京市場鯉魚零售價人民幣6元/公斤，鰱魚人民幣4元/公斤，兩斤鯉魚一斤肉，三斤鰱魚一斤肉。此價格比如較長期不變，那麼明年養豬的要比養魚的更多。2003年蝦蟹已成為水產品中的主流產品，主要原因在於蝦蟹價格的跌幅均在30％以上。高檔魚如金鱒、虹鱒、淡水鱸魚價格的跌幅也超過低檔魚；低檔魚要提升價位，絕不能再走老路，既再也不能在品種的改良上做文章，而應該主要在養殖的方式上，養殖的飼料上，養殖的週期上做文章，大力提高魚肉的品質，這是低檔淡水魚的根本出路。鯉魚的市場零售價位已跌至每500克人民幣3元以下，且跌勢不減，即是非常典型的案例。
二、鮮活水產品市場的競格局已成型，並日趨固定化，成熟化
隨著市場的競爭，傳統淡水魚的價格已基本上穩定，但有些品種如鯽魚、羅非，季節性價差能達到一倍。草魚、鯽魚、魚庸魚已從過去的“四大家魚”、“五大優質魚”中脫穎而出，成為大眾化市場中最受歡迎的三大品種。草魚靠肉質，鯽魚靠味道，魚庸魚靠魚頭中的營養取勝。三大品種中，草魚、鯽魚均為食草性魚類，在淡水魚中數脂肪含量最低的品種，迎合了市場追求健康、營養的消費價值觀。原產自南美亞馬遜河的淡水白鯧被引進中國已有15年時間，但市場反映並不明顯，這與淡水白鯧脂肪含量太多有關。近年興起的養殖洄魚、長吻鮠等魚類，脂肪也較多，很有可能影響到日後銷售。羅非魚由於刺少肉多，深受老人、兒童喜愛，但由於價位較高，且北方生產量少，市場消費面不大。羅非魚近兩年以成為水產品出口的重要產品。今年第一季度，廣東出口羅非魚1.16萬噸，是鰻魚出口量的4倍。出口均價4美元/公斤，使廣東省羅非魚養殖戶猛增五成以上。海南、廣西的羅非魚也發展迅猛，其實，羅非魚在中國市場中也有較大的發展潛能，除就近銷鮮外，也可加工成冷凍魚，銷售到北方市場。2003年6月份在北京華普超市，條重4兩左右的冷凍羅非魚零售價每500克人民幣3.75元，顧客需排隊購買。因為北京市場的活羅非魚零售價每500克人民幣8元，是凍魚價格的2.1倍。近幾年，隨著鮮活魚的大量上市，冷凍淡水魚已退出了市場，但價美物廉的冷凍淡水魚，市場仍然需要。國外特別是美國及西歐市場，冷凍魚的銷售量比活魚要大，但主要是加工成魚片、魚條出售。由於飲食習慣不同，中國人吃魚以清蒸、紅燒為主，而不習慣魚肉漢堡或乾炸魚片，所以中國市場只能加工成冷凍原條魚出售。
中檔鮮活魚以桂魚、河鰻、黃鱔為主，價格大體在每500克人民幣10∼30元左右，此三種魚主要以餐飲用為主。加州鱸魚由於肉質鬆軟，且價格較低，已成為餐飲界清蒸魚的主要原料。近兩年，虹鱒、金鱒等冷水魚的價格急劇下跌，但市場仍然難以打開，主要原因在於冷水魚食法以生吃或煙薰為主，而不適宜紅燒，與中國人的消費習慣相佐。冷水魚欲進入中國大眾化消費市場，估計還需要十年以上時間，除非市場零售價格降到每500克人民幣8元以下。近年新開發的淡水養殖品種，最具發展潛力的應數黃顙魚，過去人們俗稱其為嘎子魚，而很少食之。黃顙魚肉質細膩，口感純香而個體較小，即可清蒸又可紅燒，也可煎炸或涮鍋，隨著消費觀念的轉變，黃顙魚上市之後，立即受到消費者歡迎，也成為出口日本、韓國的重要水產品之一。現黃顙魚廣東南海批發價為人民幣34元/公斤，北京市場零售價為人民幣30元/市斤，成為中檔魚中價格最高的品種之一。近兩年，由於南美白蝦、河蟹養殖面積迅猛擴大，價格直線下跌，商品利潤大幅度縮水，蝦蟹已成為水產品市場中的領銜品種，成為大眾化的消費食品。如無特殊情況，蝦蟹的市場價位應該穩定在當前水平，不會再有較大的下滑趨勢。
三、春節的水產品市場會呈現熱銷局面
2004年春節與元旦僅隔二十餘天，兩大節日的消費會集中在一起進行。而非典（SARS）過後，旅遊市場仍處恢復階段，家庭消費、餐飲消費為節日消費的主流。節日消費以大眾化所需的中高級商品為主，例如條重3/5、4/6、6/9兩的中國產帶魚，顏色雪白的印尼帶魚，條重300/400克、400/600克的進口野生黃魚，200/300克、300/400克的冷凍養殖黃魚，大規格草蝦，大規格蝦肉，大規格平魚，大規格免魚。適合餐飲用的鮮活魚類如草魚、魚庸魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚、黃顙、桂魚、虹鱒、鱘魚、基圍蝦、河蟹、貝類都將呈現更加熱銷的局面。現大多數廠家、商家都以開始為節日備貨，以求打好2003年水產品供應的最後一仗。
◆本文刊登於養魚世界雜誌2004年1月號
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