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鄭智遠與牛蛙結下一生情一世緣

本社鄭石勤 / 臺灣屏東採訪報導

2004年2月中旬,在金牌飼料陳瑞慶課長、專員侯順恩及劉東昇的安排下,

筆者遠赴屏東鹽埔鄉,專程拜訪牛蛙加工商鄭智遠, 談一談在水產行業中獨樹一格的牛蛙養殖事業。

 

牛蛙士官長踏入蛙界二十多年

  目前從事牛蛙收購加工內外銷的珍元有限公司董事長鄭智遠接受筆者採訪時說他小時候喜歡釣青蛙,可以說從小就接觸到青蛙。在當兵退伍後聽朋友說養殖進口的美國牛蛙利潤不錯,也就憑著年輕人一股衝動,在完全沒有經驗的情況下,跳入牛蛙養殖的行業裡。
  鄭智遠回憶說1970年代末期,當時臺灣的牛蛙是一個全新的養殖品種,剛開始只有十幾戶牛蛙養殖戶,養殖面積2公頃多,大家都是毫無頭緒的摸索養殖技術及經驗。
  「其實早在日據時代就有牛蛙引進臺灣,不過純粹是學術研究」,鄭智遠說在沒有地方可以學習養殖牛蛙的技術情況下,只好自己根據對本土青蛙的習性了解,以及唸初中時生物課程所學到的去摸擬養殖牛蛙的飼養管理模式。
  「剛開始時幼蛙都是餵食麵包蟲,大一點蛙就餵食攪碎的下雜魚漿。幼蛙剛開始還不會吃魚漿,主要吃蟲,20天後在餌料中添加一點魚漿一起餵食,約1星期馴餌後,幼蛙就可以完全餵食魚漿。」鄭智遠談起當初養蛙的新鮮事,不禁眉飛色舞起來。他說蝌蚪變態成青蛙時,身體會儲存脂肪,這些脂肪足夠維持5∼6天的能量才會消化掉,這時的幼蛙行動反應都慢,看起來笨笨的,很可愛。

 

牛蛙人工飼料上市產能提高百倍
  本身也兼營牛蛙飼料銷售的鄭董回憶說,第一包牛蛙人工配合飼料在1983年上市,「牛蛙飼料對養殖牛蛙的產能提高了100倍」。牛蛙使用的是浮性飼料,粒狀飼料浮在水面上,牛蛙看到以為是昆蟲,會自然的去啄食。
  「魚漿時代使用魚漿要冰儲、搬運、攪碎、餵食,養蛙工作量非常大。吃魚漿的牛蛙,成長也比吃飼料的慢3個月,牛蛙肉質也不如吃飼料的。」鄭智遠說飼養1萬臺斤(6,000公斤)的牛蛙要3個人來做,改用牛蛙飼料1個人可以管理20萬臺斤(12萬公斤)。
  由表面數字上來看,說100倍似乎比較誇張,不過魚漿味道腥臭、易溶解,破壞水質、成本高、成長慢、容易生病等因素算進去,其實以百偣計算實在並不為過。
  很可惜的,在牛蛙飼料尚未普及之際,臺灣養殖牛蛙就傳出含有霍亂弧菌的事情,使得剛起飛的養蛙事業又重摔落地,連續幾年欲振乏力,一片沉寂。
  說到牛蛙,鄭智遠笑稱自己在臺灣養蛙界是士官長,資格最老,同期經營養蛙的十幾戶多已轉業。而他自己從來不曾離開過養蛙界或做別的行業,早已與牛蛙結下一生情一世緣。

 

剛取下的蛙腿

用保鮮膜包裝的外銷用牛蛙腿

臺灣的養蛙場多集中在屏東縣北部,圖為屏東縣新園鄉的養蛙場

 

4兩到10兩  早賣落袋為安,晚賣產量加倍
  養殖美國牛蛙有一個比較方便行事的是蝌蚪變態成青蛙之後,只要再經2∼3個月的飼養,牛蛙個體就可長到4兩重(約40克),而4兩到10兩重的牛蛙都有人收購。10兩重以內是牛蛙的成長高峰期,這段時期的飼料效率高,成長快,大約只需6個月。
  換言之,養蛙戶可以在4兩至10兩重之間隨時出售,而且價錢不會因蛙體個體大小而有差別。當然,如果選擇在4兩出售,可以早點把錢放進口袋,落袋為安,但是產量及收入相對較少,不過所耗費的水電、飼料等成本也是比較少。如果養到10兩再出售,產量增加2.5倍,以10萬隻計算,如果養到4兩重就出售,2∼3個約就可生產40萬兩
(25,000台斤),產值新臺幣62.5萬元(以25元/台斤計)。如果養到10兩重的話,6個月可生產100萬兩62,500台斤),產值156.25萬元,但養殖成本則相對增加,時間較長,也承擔著較多不可預期的風險。早出晚售見人見智,隨各人喜好,每個人想法都不同。
  一般而言,規模比較大的場(年產20萬臺斤,120噸)一年飼養2期,中小型場則養一期。飼料餵食方式多半用人工撒餵,一日一餐,只有少部分人用機器噴料。
  在談到市場行情時鄭智遠表示,牛蛙的國際市場行情並不穩定,主要因為大陸飼養量大,至於東南亞的牛蛙雖也有生產,但多為野生捕捉,而美國為保護生態環境,對於東南亞的蛙類進口設限。「大陸養蛙以廣東、福建居多,華中以北的地區雖然氣候上比較適合來自北美較寒帶的牛蛙,但是成長較慢,不符經濟效率。」
  牛蛙的捕捉不需要機械設備,比起魚蝦捕撈算是小事一件,只是要把數萬隻活蹦亂跳的大牛蛙捕捉入袋,也需要多一些人工費一翻手腳,這些得要養蛙戶自己來,通常附近的養蛙同業會相互支援,與早期耕種稻米一樣。
  裝蛙用的是尼龍製的網袋,每20臺斤(12公斤)裝一袋,兩棲的蛙類當然不需要裝水打氣,裝好後再以塑膠籃搬運,加工廠來時只需點件,就可以連袋運走,乾淨俐落。而加工廠則視內外銷的訂單向養蛙收購。
  牛蛙抵達加工廠後,首先以攝氏3℃的水冰昏,防止蛙隻亂跳,方便加工。內銷蛙隻經過剝皮、去內臟加碎冰後,全蛙冰鮮供應市場。外銷以冷凍蛙腿為主,蛙腿取下後經保鮮膜包裝分級後,立即送入零下40℃的冷凍庫急凍。美國牛蛙的蛙腿是最值錢的,其比例佔體重1/3,去內臟後則蛙腿佔比例1/2,而腿的取肉率是95%,腿部的售價已經夠成本。


結語
  目前臺灣養殖的牛蛙有三分之一內銷國內餐廳,三分之二外銷國際市場。國內市場以大臺北地區為主,國際以美國為大宗。至於是否想到過拓展臺灣內銷市場,鄭智遠認為要改變中南部民眾的習慣去消費牛蛙非常困難。
  而目前臺灣約有300個養蛙戶,年產量約為1,500萬臺斤(9,000噸),產地價約新臺幣25元/臺斤(40元/公斤),一般的飼養成本約新臺幣20元/臺斤(32元/公斤),產銷及利潤都尚稱平穩,因此他並不希望業者任意擴大產能,以免破壞產銷平衡,使得養蛙事業大起大落。

本文刊登於養魚世界雜誌2004年3月號

 

 

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